上世紀(jì)六十年代末至七十年代初期,我國(guó)酒界泰斗周恒剛先生多次應(yīng)邀到古鎮(zhèn)蘆臺(tái)考察,對(duì)這里的氣候、土壤、原糧、水質(zhì)、微生物環(huán)境及酒業(yè)歷史進(jìn)行了深入調(diào)研,發(fā)現(xiàn)這里水美糧豐,酒緣深厚,溫濕環(huán)境適宜,地域資源得天獨(dú)厚,德和酒業(yè)底蘊(yùn)不凡。于是決定將其在“茅臺(tái)試點(diǎn)”過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和分離出來(lái)的幾百種細(xì)菌,經(jīng)過(guò)培養(yǎng)繁育,在此付諸創(chuàng)新實(shí)踐。期間,周恒剛先生吃住在廠,指導(dǎo)踩制酒曲,優(yōu)化釀造工藝,帶隊(duì)考察交流,培訓(xùn)技術(shù)骨干。
從德和酒坊而來(lái),蘆臺(tái)春承接前輩的智慧與啟迪,專(zhuān)注做酒360年,創(chuàng)造了中國(guó)白酒的“三個(gè)第一”——1972年周恒剛先生克服諸多困難,成功研制出中國(guó)北方第一瓶?jī)?yōu)質(zhì)麩曲醬香型白酒,親自定名“蘆臺(tái)春”。此后酒廠開(kāi)始應(yīng)用大曲醬香工藝釀酒,并于1978年釀造出中國(guó)北方第一瓶?jī)?yōu)質(zhì)大曲醬香型(坤沙工藝)白酒。隨后,周恒剛先生又以此為基地,在1978年至1983年期間,歷時(shí)五年突破性地完成了兩大課題,是第一家參與研究并揭開(kāi)了困擾白酒界幾十年的醬香型白酒香味之謎的酒企。
周恒剛先生組織的“蘆臺(tái)試點(diǎn)”完成了兩大課題:一、中國(guó)首次對(duì)醬香型白酒香味成分進(jìn)行研究,揭開(kāi)了醬香白酒風(fēng)味物質(zhì)的神秘面紗;二、對(duì)瀘型酒窖泥微生物的選育與防止窖泥老化的研究,解決了困擾濃香型酒窖泥起堿板結(jié)老化,影響酒質(zhì)的問(wèn)題。兩項(xiàng)科研成果榮獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。也為蘆臺(tái)春酒品質(zhì)持續(xù)優(yōu)化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“試點(diǎn)”就是國(guó)家集中一批專(zhuān)家和技術(shù)人員到生產(chǎn)第一線,對(duì)白酒行業(yè)的重大難題進(jìn)行“會(huì)診”,并拿出解決方案。“蘆臺(tái)試點(diǎn)〔1978〕”與“煙臺(tái)試點(diǎn)〔1957〕”、“茅臺(tái)試點(diǎn)〔1964〕”史稱(chēng)“三臺(tái)試點(diǎn)”。“試點(diǎn)”工作立足基層,規(guī)范工藝,優(yōu)化品質(zhì),創(chuàng)新科技,推動(dòng)了中國(guó)白酒高品質(zhì)發(fā)展的進(jìn)程,創(chuàng)立和完善了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的工藝規(guī)范和科學(xué)理論。