“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！睙嵊畴娪啊堕L安三萬里》當(dāng)中，詩仙李白飲酒作詩《將進(jìn)酒》，酒后誦得豪邁風(fēng)骨，仿若時(shí)光流逝，人生苦短，往來成古今，能夠解憂的惟有這金樽美酒。李白這份不羈與豪邁，與“酒”分不開，酒文化在古代詩詞中醞釀充分，品醇味久。

一部中國文學(xué)史，幾乎每一頁都散發(fā)出酒香。在天津，釀酒技藝及酒文化一直占據(jù)著重要地位，廣大百姓口中的瓊漿玉液幾乎全來自古法技藝的純糧釀造。在天津市寧河區(qū)蘆臺(tái)，

至今還屹立著一座百年老字號(hào)酒廠，它帶領(lǐng)著一群熱愛白酒事業(yè)的人，堅(jiān)持傳承古法釀造技藝，傳遞著這份文化與堅(jiān)持。

古法釀造“自有門道”

清朝康熙年間，蘆臺(tái)人張德和先生在“千年雄鎮(zhèn)古蘆臺(tái)”的北街始創(chuàng)德和酒坊，蘆臺(tái)春的前身就此誕生。1968年，中國白酒界泰斗周恒剛先生多次親臨蘆臺(tái)考察，對(duì)這里的氣候、土壤、原糧、水質(zhì)、微生物環(huán)境及酒業(yè)歷史進(jìn)行了深入調(diào)研，決定將“茅臺(tái)試點(diǎn)”工作中發(fā)現(xiàn)、分離出來的菌種在此付諸創(chuàng)新實(shí)，1972年，周恒剛先生與潘興云廠長率領(lǐng)技術(shù)人員成功研創(chuàng)出中國北方第一瓶優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，并親自命名為“蘆臺(tái)春酒”。

蘆臺(tái)春酒廠釀酒師 關(guān)師傅         

作為蘆臺(tái)人，關(guān)師傅從92年年底進(jìn)入廠里工作，至今已有30余年，是廠里不折不扣的釀酒老師傅，從一開始釀造清香型白酒，再到轉(zhuǎn)做醬香型白酒已有4年多的時(shí)間了。談到做醬酒的工藝，關(guān)師傅表示，醬酒工藝不像清香型白酒，它更為復(fù)雜，要遵循大曲坤沙“12988715”釀造工藝口訣：“1是指一年周期，2是指兩次投糧，9是指要經(jīng)過九次分蒸，8是指要分八次加曲，才能形成獨(dú)特的醬香氣質(zhì)，另一個(gè)8是指醅料八次入池生香發(fā)酵，7是指在一年釀造周期分為七輪提取原酒，1是指一次盤勾，5是則指5年貯藏。都是嚴(yán)格按照工藝步驟走的，只有這樣才能釀出最地道的純糧大曲坤沙醬香型白酒。

眾所周知，古法釀造出的白酒和市面上勾兌出的白酒味道、口感天差地別，提到是否嘗過自己釀的酒時(shí)，關(guān)師傅哈哈一笑，誠實(shí)說道：“確實(shí)很少喝。醬香酒工藝復(fù)雜、成本高，只有大宴請(qǐng)我才喝，平常喝的是我們廠產(chǎn)的清香型口糧酒。喝著細(xì)膩順口，也不上頭。”

堆積、翻鏟、攤晾、入池……

這是關(guān)師傅每天不停重復(fù)的工作         

被時(shí)代推動(dòng)的古法釀造

記者跟隨關(guān)師傅的腳步來到釀酒車間，剛到門口就聞到了一股發(fā)酵的香味，關(guān)師傅憨厚的笑了笑：“你們可能不太習(xí)慣，但這就是酒醅的氣味?！避囬g里堆放著成堆的酒醅，工人捧出一捧觀察發(fā)酵情況。這個(gè)步驟就叫做“堆積發(fā)酵”，是醬香酒生產(chǎn)特殊而重要的工藝步驟之一，起到增加香氣的作用。通過堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物；而后，再鋪在地上進(jìn)行“攤晾”。

再將糧醅鏟入窖池進(jìn)行封存，窖池是用石塊砌成墻壁，用黃泥封住，不能透氣。達(dá)到發(fā)酵時(shí)間之后，起窖，進(jìn)行蒸酒環(huán)節(jié)。醬酒的釀造工藝中，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，最后才有七次取酒。

“釀酒人都明白一句話，叫‘曲定香型’，也就是說白酒的香型風(fēng)味跟酒曲有著直接的關(guān)系。像蘆臺(tái)春醬酒用曲磚，在高溫的環(huán)境下發(fā)酵，俗稱‘高溫大曲’，再經(jīng)過一年自然貯存才能使用，比其他白酒使用酒曲多存3-4個(gè)月。最主要的是，高溫大曲和多菌種自然發(fā)酵是蘆臺(tái)春醬香型風(fēng)味生成的主要因素。在多年不斷的釀造過程中，曲室和窖池的天然微生物群體非常穩(wěn)定豐富，這得益于北方尤其是咱蘆臺(tái)鎮(zhèn)四季分明、雨量充足、地下水質(zhì)良好的地理環(huán)境，從而造就了蘆臺(tái)春醬酒香、醇、和、潤的北醬風(fēng)味口感?！标P(guān)師傅解釋道。

純糧泉水，天然窖泥，古法釀制，陶壇木海，秘窖久貯，是形成蘆臺(tái)春酒獨(dú)特品質(zhì)的五大要素。蘆臺(tái)春傳承康熙元年德和酒坊舊制，仍采用手工釀造技法，幾代人承襲古法，完善創(chuàng)新，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，傳承古法釀造。對(duì)于堅(jiān)持傳統(tǒng)古法釀造的話題，關(guān)師傅表示：“現(xiàn)在的機(jī)器很智能，在釀酒工藝方面可以起到輔助作用，但仍無法代替人工，時(shí)代的進(jìn)步總是好的，可以擴(kuò)大生產(chǎn)，提高效率，但是人工同樣重要，一些感知技藝是機(jī)器做不到的?！?nbsp;        

蘆臺(tái)春主播“小哪吒”與“阿芬”在衛(wèi)酒集團(tuán)下直播

傳統(tǒng)文化的“出圈”新選擇

近幾年，直播電商等新營銷方式的興起，讓眾多老字號(hào)品牌煥發(fā)出新活力。蘆臺(tái)春扎根家鄉(xiāng)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新酒品研發(fā)的同時(shí)，更將弘揚(yáng)天津傳統(tǒng)文化深深印在企業(yè)發(fā)展基因之中。比如，在天津海河畔進(jìn)行直播，伴著魅力的夜景，瞬間吸引觀眾們的駐足，讓背景真正“活起來”；在蘆臺(tái)春釀造車間直播，天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——蘆臺(tái)春傳統(tǒng)釀造技藝走進(jìn)大眾的視野，云沉浸式體驗(yàn)古法釀造工序，讓厚重的歷史文化能夠穿越時(shí)空，以更強(qiáng)有力的方式傳播出去。

在第三釀造車間直播的蘆臺(tái)春直播團(tuán)隊(duì)  

傳統(tǒng)文化彰顯出的強(qiáng)大力量，讓每一位傳播者心中泛起文化自信和情感認(rèn)同。直播團(tuán)隊(duì)的到來，也讓釀造廠房活躍起來，有些老師傅路過直播鏡頭時(shí)候總要調(diào)皮的揮揮手，“有時(shí)候聽著他們賣力推薦我們做的酒，打心里驕傲，多給咱宣傳宣傳，讓天南海北的人都能喝著咱蘆臺(tái)春的好酒，我們的付出也更有價(jià)值了，翻酒醅也會(huì)多幾把力氣，哈哈?！?/span>

網(wǎng)上越發(fā)紅火的直播產(chǎn)業(yè)，卻也日漸被流量帶偏，對(duì)于老字號(hào)品牌蘆臺(tái)春來說，一直秉承著真誠與可靠是萬世之基。畢竟直播帶貨借助的形式是直播，直播場景、形式、主播千變?nèi)f化，但歸根到底還是交易產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量過不過關(guān)、服務(wù)有沒有保障，才是決定百年老品牌在新時(shí)代網(wǎng)絡(luò)上立穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

老字號(hào)曾是一個(gè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)開拓者，但在新媒體時(shí)代，也面臨著消費(fèi)群體老齡化等諸多問題。蘆臺(tái)春品牌在擁抱新媒體的同時(shí)，也日漸明晰自己的發(fā)展方向，既要挖掘歷史文化內(nèi)涵，也要守正出奇開拓創(chuàng)新，既要承續(xù)經(jīng)典、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，也要擁抱時(shí)代、善當(dāng)網(wǎng)紅。是真正的“風(fēng)口”還是“一陣風(fēng)”，永遠(yuǎn)不能靠博眼球“出圈”，唯有凸顯“老”的魅力，發(fā)掘“新”的創(chuàng)意，才能緊跟時(shí)代，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。  

釀酒廠直播——云沉浸式體驗(yàn)古法釀造工藝      

文化的“傳承”永遠(yuǎn)需要年輕人

接受采訪時(shí)，關(guān)師傅特別換了件干凈的衣服，工作時(shí)候的T恤已經(jīng)被汗水打濕了，頭發(fā)上也掛著汗珠。對(duì)于工作強(qiáng)度是不是太大，關(guān)師傅笑著肯定，但也表示可以理解：“肯定累，我們現(xiàn)在是凌晨兩點(diǎn)上班，整個(gè)車間為了保證發(fā)酵最好的溫度不能有空調(diào)，熱到頭暈是常有的事兒。但是，釀酒就是這樣，不然哪來的好酒。所以，想要古法釀造吸引年輕人，費(fèi)點(diǎn)勁，來我們這上班的人多，走的也多，幾百號(hào)人，到最后可能只留下兩三個(gè)?！?/span>

雖然有遺憾，但關(guān)師傅還是堅(jiān)信，為了一口好酒，堅(jiān)持古法釀造一定是正確的，每一道工序都是嚴(yán)謹(jǐn)又注入情感的，甚至廠房內(nèi)覆蓋酒醅的封泥、壘酒池的石磚都是經(jīng)過千挑萬選。古法釀造傳承的不僅是技藝更是一份感情與堅(jiān)守，希望年輕人可以接過接力棒，“不能讓我們的后輩喝不到正宗古法釀造的純糧酒?！?/span>

作為天津的老字號(hào)品牌，三百六十余年歷史的蘆臺(tái)春酒，用心去傳承古法釀造技術(shù)，用科技去賦能產(chǎn)能制造，用網(wǎng)絡(luò)去撬動(dòng)新的銷售模式，用自身產(chǎn)業(yè)支撐發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)文化，古法釀造是將時(shí)間的味道賦予到美酒當(dāng)中，而不斷的“破圈”創(chuàng)新是將歷史傳承賦予到更長久的未來。