為從醬香型白酒酒醅中篩選出益生特性優(yōu)良的乳酸菌，蘆臺(tái)春國家級(jí)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院對(duì)醬香型白酒酒醅進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察及分子生物學(xué)鑒定，分離純化得到8株耐酸、耐高溫、具有抗菌性的乳酸菌。

乳酸菌是最常見的益生菌，不僅能夠抵抗胃酸和腸道消化液，還具有抗氧化活性，有望代替食補(bǔ)抗氧化藥劑達(dá)到提高人體抗氧化能力的作用，同時(shí)，乳酸菌對(duì)抗生素敏感，進(jìn)入人體內(nèi)具有一定的安全性。

蘆臺(tái)春國家級(jí)實(shí)驗(yàn)室

為什么從醬香型白酒中提取乳酸菌

蘆臺(tái)春酒廠瀕臨渤海，四季分明平均溫濕度適宜，在釀造醬香型白酒一年的生產(chǎn)周期里，各輪次酒醅微生物體系中會(huì)產(chǎn)生大量酵母菌、乳酸菌等菌種，良好的釀造環(huán)境為菌種提供了穩(wěn)定的存活環(huán)境，為后續(xù)的研究打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；之前從其他酒醅中研究分離出來部分乳酸菌僅用于模擬固態(tài)發(fā)酵與提升白酒風(fēng)味，但從醬香型白酒酒醅中分離出益生乳酸菌研究較少，因此，從醬香型白酒酒醅中分離乳酸菌并探究其益生特性具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

蘆臺(tái)春醬香酒酒醅中乳酸菌研究取得突破性成果

通過一系列培養(yǎng)、分離、純化、鑒定后從樣品中共分離得到23株純培養(yǎng)物，共篩選得到8株乳酸菌，8株菌的菌落均為圓形、較小、呈乳白色或者微黃色、顯微形態(tài)呈桿狀或短桿狀；其中6株菌(編號(hào)為Z4. 1、Z4.3、Z4.5、Z6.2、DJ2. 1、DJ4. 1) 為植物乳桿菌，1株菌(編號(hào)為DJ3.3) 為彎曲乳桿菌，1株菌(編號(hào)為DJ3.2)為綠色魏斯氏菌。

菌落形態(tài)

其中，除菌株Z4. 1 和DJ3.3外，其余6株菌均可耐受pH 3.0和0.5%膽鹽，在模擬人體胃、腸液中處理3小時(shí)后存活率較高；菌株DJ4. 1具有較高的疏水性和自凝聚性、還原能力和DPPH清除能力較強(qiáng)， 對(duì)金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌的抗菌效果較好，對(duì)四環(huán)素、氨芐西林、氯霉素和紅霉素高度敏感，具有一定安全性，因此，菌株DJ4. 1耐酸、耐高溫、具有抗菌性，可作為潛在益生乳酸菌研發(fā)，是非常好的腸道修復(fù)與保護(hù)菌種。

數(shù)據(jù)報(bào)告

新時(shí)代的名酒企業(yè)一定是科技創(chuàng)新的引領(lǐng)者，圍繞釀造工藝技術(shù)、設(shè)施設(shè)備等關(guān)鍵性技術(shù)，圍繞釀造環(huán)境生態(tài)、原料和微生物等核心產(chǎn)品要素，不斷深入白酒的科技創(chuàng)新，才能創(chuàng)造更好的風(fēng)味和更高的品質(zhì)。

透過“醬酒酒醅中乳酸菌”的研究成果，無論是探索醬香白酒的上升空間，還是加深乳酸菌對(duì)人體作用的進(jìn)一步研究，蘆臺(tái)春都提供了全新樣本，該論文已在行業(yè)內(nèi)具有超高公信力的《中國釀造》期刊發(fā)表，歡迎有識(shí)之士與蘆臺(tái)春攜手共同開發(fā)乳酸菌保健飲料市場(chǎng)。